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Ingredientes
| 1 Lombarda |
1 manzana reineta |
| 1 cebollas |
200g. de manteca |
| 200g. tocino entrevetado |
2 dientes de ajo |
| 1 vaso de vinagre |
aceite de oliva |
| pimentón dulce |
1 cucharadita de azúcar |
Lavar bien la lombarda y cortarla en
rodajas finas. Pelar y cortar las cebollas igualmente en rodajas finas.
Pelar y quitar las pepitas de las manzanas y cortar en cubos. Cortar
también en cubitos el tocino. Poner en una cazuela engrasada con
manteca, una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos
de manteca y tocino. Salpimentar y espolvorear el azúcar. Repetir las
capas. Regar con agua caliente, tapar y dejar que se haga a fuego lento
durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la
cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. Servir con
unas rebanadas de pan frito. |
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Ingredientes
| 1 besugo |
3 limones |
| 1 diente de ajo |
1 punta de guindilla |
| aceite de oliva |
sal |
| 3 patatas medianas |
perejill |
Limpio el besugo de tripas y escamas
(trabajo que podéis encargar al pescadero) hacerle unos pequeños cortes
trasversales con el cuchillo en los lomos del pescado. Salpimentar y
colocar medias rodajas de limón en los cortes. Pelar las patatas,
cortarlas en rodajas finas y colocarlas en la fuente de horno a modo de
cama sobre la que irá el besugo y las rodajas de limón sobrantes. A
parte, en una sartén poner en aceite de oliva el ajo picado y la punta
de la guindilla. Rehogarlo hasta que esté doradito el ajo y por último
rociar con el ello el besugo. Meter al horno precalentado a 160-170ºC
durante aproximadamente una hora. Cuando lo saques del horno rocíalo de
perejil picado. |
